Šalis: Kosta Rika

Regionas: Centrinis slėnis

Veislė: SL28

Apdorojimas: Natural Pyramid

Aukštis : 1300 m virš jūros lygio

Ūkis : Hacienda Sonora

APIE KAVĄ

Tai turbūt pati subtiliausia SL28, kokią iki šiol ragavome: švelni, minkšta ir ryškiai saldi. Vanilė gerai atspindi jos charakterį – tiek skoniu, tiek maloniu pojūčiu liežuvyje. Fone juntamas lengvas fermentacijos atspalvis, kurį apibūdinome kaip baltąjį vyną. Jos subtilus charakteris kviečia ragauti dar ir dar.

SL28 dažniausiai siejame su Kenija, kur ši veislė buvo atrinkta XX a. 4-ajame dešimtmetyje Scott Agricultural Laboratories laboratorijoje. Įdomus faktas: iš čia kilo raidės SL pavadinime. Laikui bėgant veislė pasiekė ir Lotynų Ameriką.

APDOROJIMAS, REGIONAS, ŪKIS

Šios kelionės gerai primena, kad vien veislės pavadinimas nepasako, kokia bus kava. Savo žodį taria ir tai, kur ji auga (jos terroir), ir kaip ji apdorojama.

Natural Pyramid – tai tam tikras vientisų kavos uogų džiovinimo būdas. Po skynimo vaisiai nuplaunami ir rūšiuojami vandenyje, kad būtų atskirtos lengvesnės, mažiau subrendusios uogos. Tada uogos apie devynias dienas džiūsta aikštelėse. Kiekvieną popietę darbininkai sugrėbia jas į mažas piramidės formos kauburėlius. Iš čia ir pavadinimas.

Šiuose kauburėliuose uogos vėsesnėmis naktimis ilgiau išlaiko šilumą. Tai padeda apriboti temperatūros svyravimus ir leidžia fermentacijai bei džiūvimui vykti tolygiau. Galiausiai kava patenka į mechaninę džiovyklą, kad galutinis pupelių drėgnumas būtų išlygintas. Visas procesas leidžia geriau kontroliuoti ir užtikrinti nuoseklumą.

Hacienda Sonora įsikūrusi Kosta Rikos Centriniame slėnyje ir jau daugiau nei šimtmetį priklauso Guardia šeimai. Šiandien ūkiui vadovauja Alberto ir jo sūnus Diego. Jie augina daugiau nei 20 kavos veislių 80 hektarų plote, o dar 20 hektarų palikta kaip saugomas miškas.

Laikykite vėsioje ir sausoje vietoje.

Pastebėjote klaidą prekės aprašyme ar nuotraukų galerijoje? Praneškite mums.

Skaityti daugiau

Skaityti mažiau