MAMAM - Ethiopia Bekele Gemeda Washed Filter 250 g

Kilmė: Etiopija

Regionas: Worka, Gedeb, Yirgacheffe

Ūkis: Bekele Gemeda

Įvairovė: Paveldas

Apdorojimas: Plauta

Aukštis: 2000 m virš jūros lygio

Puodelių mušimo rezultatas: 87 / 100

APIE ŪKĮ

Ši vienintelė gamintojo partija yra iš pono Bekele Gemedos Worka kaime, Yirgacheffe.

Ponas Bekele Gemeda gyvena mažame Worka kaimelyje, esančiame 13 km nuo Gedeb miesto. Jam priklauso 6,5 hektaro kavos ūkio vienoje vietoje ir dar 3 hektarai kitoje to paties kaimo vietoje. Jis dirba visą darbo dieną savo ūkyje, jam padeda gabūs vaikai, kurie baigė pradinį išsilavinimą, bet negalėjo rasti kito darbo mieste. Ponas Bekele, 11 vaikų tėvas, visiškai pasikliovė pajamomis, kurias gaudavo iš savo kavos ūkio. Kavos ūkio verslas taip pat išlaiko du vyresnius vedusius sūnus, kurie taip pat dirba kartu su juo.

Ponas Bekele Gemeda buvo nepaprastai dėkingas matydamas, kaip kruopščiai jis ruošė kavą, ir tai puodelyje atsispindėjo taip gerai, kad kava buvo laikoma atskirai – tai retenybė Etiopijoje.

Kava skinama sunokusi ir tą pačią dieną išimamas minkštimas. Paprastai fermentacija atvirame rezervuare trunka 8–12 valandų, o tada nuplaunama vandens kanaluose, kad būtų pašalintos gleivės. Kavos sėklos 5–15 dienų džiūsta pakeltuose lysvėse, priklausomai nuo oro sąlygų.

SKRUDINTUVAS

Arbata su medumi ir citrina bei mielinio pyrago gabalėlis su slyva – štai ką man primena ši kava.

V60 RECEPTAS

• 16 g kavos

• 250 g vandens, kurio temperatūra 96 °C

• Vidutinio malimo rupumas

1. Įdėkite popierinį filtrą į savo V60 ir išskalaukite jį karštu vandeniu (96 °C). Tai įkaitins jūsų lašelinį kavos aparatą ir pašalins popieriaus skonį iš filtro. Geriausiems rezultatams pasiekti visada naudokite filtruotą vandenį (atminkite, kad 98,5 % jūsų paruoštos kavos yra vanduo).

2. Išpilkite skalavimo vandenį iš serverio.

3. Prieš plikydami sumalkite kavos pupeles ir supilkite kavą į lašelinį kavos aparatą. Švelniai paskirstykite kavą savo V60 centre.

4. Padėkite V60 ant indo, pastatyto ant svarstyklių, ir įsitikinkite, kad vandens temperatūra yra 96 °C.

5. Taruokite svarstykles ir įjunkite laikmatį.

6. Įpilkite 50 gramų vandens. Jūsų kava pradės blizgėti.

7. Po 30 sekundžių įpilkite daugiau vandens iki 100 gramų. Pilkite vandenį lėtai, švelniai ir sukamaisiais judesiais pagal laikrodžio rodyklę.

8. 00:50 užpilkite karštu vandeniu 200 g.

9. 01:10 užpilkite karštu vandeniu 250 g.

10. Pasukinėkite savo V60 ir leiskite kavai lašėti.

11. Vanduo turėjo nutekėti maždaug per 3:00. Jei kava verda per greitai arba per ilgai, gali tekti pakeisti malimo rupumą. Tačiau visada paragaukite kavos ir tik tada įvertinkite.

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.