MAMAM - Ethiopia Danse Mormora Natural Filter 250 g

Kilmė: Etiopija

Regionas: Gudžis

Ūkis: Danse Mormora plovimo stotis

Įvairovė: Paveldas

Apdorojimas: natūralus

Aukštis: 2200 m virš jūros lygio

Puodelių mušimo rezultatas: 87 / 100

APIE ŪKĮ

„Danse Mormora“ yra maždaug už 5 kilometrų nuo Haro Lebetu miesto, o ūkininkai kava augina derlingoje molingoje dirvoje aukštai virš jūros lygio. Veislė, čia dažniausiai vadinama „Bourbon“, nėra ta pati, kuri geriau žinoma Centrinėje ir Pietų Amerikoje: Etiopijoje šnekamojoje kalboje vadinama „Bourbon“ yra tipiškos kavos uogų ligoms atsparios veislės.

Etiopijoje kava paprastai auginama labai mažuose žemės sklypuose ūkininkų, kurie taip pat augina ir kitus augalus. Dauguma smulkiųjų ūkininkų pristato savo kavą vyšninėje į netoliese esančią plovimo stotį arba centrinį perdirbimo įrenginį, kur jų kava yra rūšiuojama, sveriama ir už ją sumokama arba išduodamas kvitas. Tada kava apdorojama, dažniausiai plaunama arba natūrali, plovimo stotyje ir džiovinama ant pakeltų lysvių.

Plovyklos aptarnauja nuo kelių šimtų iki tūkstančio ar daugiau gamintojų, kurie vyšnias pristato visą derliaus nuėmimo sezoną. Šių vyšnių maišymas į dienos partijas įprastomis aplinkybėmis praktiškai neleidžia tiksliai žinoti, kieno kava kurią dieną patenka į kokius maišelius, todėl sunku atsekti gamintoją.

Paprastai šio regiono ūkininkai neturi prieigos prie trąšų ar pesticidų, todėl kavos gamyboje jų nenaudoja.

SKRUDINTUVAS

Švarus, elegantiškas ir gėlių aromato natūralus Etiopijos vynas. Sudėtingas, tačiau labai lengvai paruošiamas ir geriamas kasdien.

V60 RECEPTAS

• 16 g kavos

• 250 g vandens, kurio temperatūra 96 °C

• Vidutinio malimo rupumas

1. Įdėkite popierinį filtrą į savo V60 ir išskalaukite jį karštu vandeniu (96 °C). Tai įkaitins jūsų lašelinį kavos aparatą ir pašalins popieriaus skonį iš filtro. Geriausiems rezultatams pasiekti visada naudokite filtruotą vandenį (atminkite, kad 98,5 % jūsų paruoštos kavos yra vanduo).

2. Išpilkite skalavimo vandenį iš serverio.

3. Prieš plikydami sumalkite kavos pupeles ir supilkite kavą į lašelinį kavos aparatą. Švelniai paskirstykite kavą savo V60 centre.

4. Padėkite V60 ant indo, pastatyto ant svarstyklių, ir įsitikinkite, kad vandens temperatūra yra 96 °C.

5. Taruokite svarstykles ir įjunkite laikmatį.

6. Įpilkite 50 gramų vandens. Jūsų kava pradės blizgėti.

7. Po 30 sekundžių įpilkite daugiau vandens iki 100 gramų. Pilkite vandenį lėtai, švelniai ir sukamaisiais judesiais pagal laikrodžio rodyklę.

8. 00:50 užpilkite karštu vandeniu 200 g.

9. 01:10 užpilkite karštu vandeniu 250 g.

10. Pasukinėkite savo V60 ir leiskite kavai lašėti.

11. Vanduo turėjo nutekėti maždaug per 3:00. Jei kava verda per greitai arba per ilgai, gali tekti pakeisti malimo rupumą. Tačiau visada paragaukite kavos ir tik tada įvertinkite.

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.