KYOTO - Ruanda Humure 72h Experimental Natural Filter 250 g

Šalis: Ruanda

Regionas: Gatsibo rajonas, rytinė provincija

Ūkis : Humure kavos plovimo stotis

Apdorojimas: Eksperimentinis natūralus

Veislė: Raudonasis burbonas

Taurės mušimo rezultatas: 87 / 100 taškų

Aukštis: 2000–2100 m virš jūros lygio

APIE KAVĄ

Ši kava atkeliauja iš aštuonių ūkininkų, kurie savo uogas pristato į HUMURE plovimo stotį rytinėje Gatsibo rajono provincijoje.

Siekiant užtikrinti išskirtinę kokybę, kavos uogos pirmiausia kruopščiai rūšiuojamos ir flotuojamas, kad būtų išskirti tankiausi vaisiai. Atrinktos uogos vėliau dedamos į sandarias, tamsias statines, kur jos 72 valandas sausai fermentuojamos. Pašalinus deguonį ir palaikant griežtus temperatūros reikalavimus, šis procesas leidžia kavai įgauti neįtikėtinai švarų rūgštingumą ir kreminę tekstūrą, išsaugant išskirtines originalaus terroaro savybes.

Po fermentacijos kava atsargiai išimama iš statinių ir dar kartą rūšiuojama rankomis, siekiant užtikrinti, kad į džiovinimo etapą patektų tik geriausios uogos. 33 dienas pupelės džiovinamos ant pakeltų džiovinimo lovų, kurios užtikrina optimalų oro srautą. Šis etapas reikalauja daug darbo ir yra griežtai kontroliuojamas; ūkininkai anksti ryte suteikia pavėsį, kad išvengtų karščio streso, ir kas kelias valandas varto pupeles, kad užtikrintų tolygų drėgmės praradimą. Kai kava pasiekia stabilų 12 % drėgmės lygį, ji brandinama mažiausiai 30 dienų, kad stabilizuotųsi skonis, prieš galutinai siunčiant partiją į sausąjį malūną.

V60 RECEPTAS

• 6 g / 100 ml

• vandens temperatūra: 92°C

• 27 paspaudimai
• Užplikymo laikas: 3–4 min. / 600 ml

• vanduo: Kryształ Żywiecki

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.