Bracia Ziółkowscy - Kolumbija Monteblanco Blueberry Anaerobic Wash Filter 150 g

Kilmė: Kolumbija

Regionas: Pitalito, Huila

Ūkis: Monteblanco

Veislė: Purple Caturra

Apdorojimas: Anaerobinis, nuplautas, fermentuotas su gervuogėmis

Aukštis: 1730 m virš jūros lygio

Puodelių mušimo rezultatas: 86 / 100

APIE ŪKĮ

„Finca Monteblanco“ – tai 14 hektarų šeimos ūkis, kurį kartu valdo Rodrigo Sanchezas Valencia ir jo žmona Claudia. Tai taip pat vienas iš infuzinės fermentacijos epicentrų Kolumbijoje. Sanchezo Valencia šeima sukūrė sudėtingą procesą, leidžiantį jiems pasiekti stabilių ir pakartojamų rezultatų.

APIE DUOMENŲ TVARKYMĄ

Pirmasis etapas apima „fermentacijos raugo“ sukūrimą – iš „Purple Caturra“ veislės uogų išskiriamos natūralios mielės. Toliau jos įpilamos į koncentruotas mėlynių sultis, kad būtų atlikta išankstinė fermentacija. Tuomet tokiu būdu gautas raugas įpilamas į jau nuimtas kavos uogas, sandariai uždarytas 200 litrų fermentacijos talpose. Po šio etapo kava apdorojama kaip klasikinė plauta kava.

Jau kurį laiką skrudiname fermentacijos kavas. Žinoma, jos įvairios, tačiau jas vienija gana ryškus bendras bruožas. Mėlynių skonis buvo absoliuti staigmena. Gurkštelėjome ir pasakėme sau – vau, fudžas, irisas, pieniškas šokoladas. Niekada anksčiau nieko panašaus nesame ragavę. Mėlynių, žinoma, yra – sausame aromate, skonyje. Bet tai ne pagrindinė šios kavos savybė. Ji mums labiausiai primena eklerinius saldainius – kieta, bet pieniška ir karamelizuota – su maža mėlyne viršuje. – Kavos skrudinimas

SKRUDINTOJO NUOMONĖ

O Dieve! Jau kurį laiką skrudiname kavas iš užplikytos fermentacijos, bet nieko panašaus dar nebuvo. Karamelė, fudžo saldumas, o gal ir irisas pieniškame šokolade. Ir mėlynių piramidė viršuje. Tai skanu!

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.