Hard Beans Kietosios pupelės - Kolumbijos „Carambolo Estate“ plautas filtras 250 g

Kilmė: Kolumbija

Regionas : Huila

Veislė: Tabi, geltonoji Kolumbija

Ūkis: Finca El Diviso / Finca Las Flores

Apdorojimas: Plauta

Aukštis: 1700–1900 m virš jūros lygio

APIE KAVĄ

Tai žalių pupelių mišinys iš dviejų ūkių Pitalito mieste, Huiloje: „Finca El Diviso“, kurį valdo Nestoras Lasso, ir „Finca Las Flores“, kurį valdo Johanas Vergara. Tai pavadinimai, kurie išties svarbūs varžybų scenoje. „El Diviso“ kavos yra laimėjusios Pasaulio baristų čempionatą, o Johano Vergaros kavos reguliariai pasirodo pasaulinio lygio varžybų dalyvių pasirodymuose. Praktiškai tai reiškia viena: žaliava yra nuspėjama, švari ir pagaminta laikantis aukščiausių standartų.

Tai sąmoningas dviejų veislių derinys. „Tabi“ suteikia struktūrą ir eleganciją, dažnai pasireiškiančią labiau arbatai būdingu skaidrumu ir stabiliu, citrusinių vaisių rūgštingumu, o „Yellow Colombia“ suteikia saldumo ir sultingų, prinokusių vaisių charakterio.

Formaliai tai yra plauta kava, tačiau apdorota taip, kad stipriai pasikeistų skonio profilis. Pirma, fermentacija yra dviejų etapų: pradinė aerobinė fazė, po kurios seka anaerobinis panardinimas, skirtas pabrėžti kaulavaisių (persikų, abrikosų) natas, o ne sunkius, į vyną panašius skonius. Antra, po fermentacijos kava yra kontroliuojamai gesinama karštu/šaltu vandeniu, tai reiškia, kad ji kontaktuoja su karštu ir šaltu vandeniu, kad procesas būtų sustabdytas tinkamu momentu ir išsaugotas aromatinis skaidrumas. Po to natūraliai džiovinama po danga, siekiant didesnio stabilumo ir sumažinti perkaitimo riziką, baigiama mechaniniu džiovinimu silose ir mažiausiai 10 dienų pastoviu prieš galutinį paruošimą.

RECEPTAS

Santykis: 60 g kavos 1 litrui vandens

Vandens temperatūra: 93 °C

Malimo rupumas: Vidutinio rupumo

Užplikymo laikas: 3:30 minutės

Metodas: Vandenį pilkite penkiais vienodais kiekiais (pavyzdžiui, 5 × 60 g) kas 30 sekundžių.

Tarp įpylimų leiskite vandeniui visiškai nuvarvėti per kavą.

Jei vanduo teka per lėtai arba per greitai, sureguliuokite malimo rupumą – stambesnį arba smulkesnį.

Nepamirškite naudoti minkšto, filtruoto vandens.

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.