COFFEE PLANT - Meksyk La Tribu Decaf Filter 250 g

Kilmė: Meksika

Regionas: Jaltenangas, Čiapasas

Apdorojimas: Plauta

Kofeino pašalinimo būdas: kalnų vandens procesas

Veislė: Burbonas

Aukštis: 1650–1800 m virš jūros lygio

Ūkis: La Tribu

„La Tribu“ yra gamintojų organizacija, veikianti Jaltenango rajone ir Sierra Madre regione Meksikoje. Šioje pakuotėje esančios „Bourbon“ veislės pupelės yra iš 65 moterų ūkininkių, susijusių su „La Tribu“. Šios augintojai ne tik augina aukštos kokybės kavą, bet ir aktyviai stiprina savo vietos bendruomenes bei nuolat plėtoja savo ūkius. Nepaisant daugybės struktūrinių kliūčių, „La Tribu“ nariai kasmet investuoja tiek į savo ūkius, tiek į žinių plėtrą, siekdami ilgalaikio stabilumo ir nepriklausomybės.

APIE KAVĄ

Ši partija yra kruopščiai atrinkta „La Tribu“ paruoštos kavos partija, iš kurios buvo pašalintas kofeinas. Kaip ir dauguma kavų iš Meksikos, Verakruse buvo naudojamas kalnų vandens procesas. Nepaisant vandens pagrindu naudojamo metodo, kava išlaikė savo pirminį juslinį profilį ir charakterį.

Kava buvo apdorojama dviem etapais. Pirmasis buvo apdorojimas po derliaus nuėmimo – šiuo atveju – visiškai nuplaunamas. Pristatytos į drėgnąjį malūną, pupelės buvo rūšiuojamos rankomis ir dedamos į vandenį. Šiame etape vyko kita atranka: buvo pašalintos pažeistos, neprinokusios arba pernokusios pupelės, taip pat kitos priemaišos, atsiradusios nuėmus derlių rankomis. Po trumpo mirkymo kava buvo perleista per išspaudimo įrenginį ir fermentuojama vandenyje. Pasibaigus fermentacijai, pupelės buvo paskleistos ant terasų, išdžiovintos iki reikiamo drėgmės lygio, pašalinta sidabrinė luobelė ir kava paruošta laikymui.

Antrasis gamybos etapas buvo kofeino pašalinimas. Atrinkta partija buvo gabenama į gamyklą Verakruse, kur Meksikoje kava paprastai yra be kofeino. Kofeinui išgauti naudojamas vanduo iš kalnų šaltinių. Kaip ir taikant visus šio tipo metodus, organiniai junginiai, pašalinami kartu su kofeinu, surenkami anglies filtrais ir vėl įpilami į vandenį, kuris liečiasi su pupelėmis, todėl kava išlaiko visą savo skonį.

SKRUDINTOJO NUOMONĖ

Ši kava iš karto patraukė mūsų dėmesį per pirmąjį ragavimą ir greitai nusprendėme, kad ji nusipelno vietos mūsų asortimente. Tai, kad ji be kofeino, pasirodė esanti labiau atsitiktinumas – iš pradžių neplanavome pristatyti tokio charakterio kavos be kofeino. Aromate dominuoja gėlių ir prieskonių natos, kurias papildo subtilus apelsino žievelės užuomina. Gomuryje atsiranda aiškios apelsino natos kartu su švelniu aštrumu, primenančiu pipirus ir gvazdikėlius, taip pat slyvas ir saldžią karamelę. Profilis harmoningas, švelnaus rūgštingumo, vidutinio kūno ir puikiai subalansuotas. Atsižvelgiant į terroarą ir tai, kad tai kava be kofeino, jos charakteris gali būti išties netikėtas.

Alaus receptas

Naudokite jums patinkantį plikymo būdą ir receptą. Šią kavą plikykite kaip įprastai, bet sumalkite ją šiek tiek smulkiau nei įprastai ir naudokite maždaug 95–97 °C temperatūros vandenį.

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.