COFFEE PLANT - Costa Rica La Promesa Natural Filter 250 g

Kilmė: Kosta Rika

Ūkis: „Finca La Promesa“

Apdorojimas: natūralus

Veislė: Caturra, Red Catuai

Aukštis: 1600 m virš jūros lygio

APIE ŪKĮ

Tarrazú Laguna regione, 1650 metrų aukštyje virš jūros lygio, yra nedidelis, kruopščiai valdomas ūkis, kurio savininkai yra Vanessa Jiménez ir Mario Moreno. Gamintojai daugiausia dėmesio skiria tiksliam ir atsakingam kavos apdorojimui, siekdami išreikšti vietinio terroaro charakterį, kartu gerbdami gamtinę aplinką. Derliaus nuėmimo metu ūkyje dirba apie 15 žmonių, o kasmet iš beveik dviejų hektarų ploto užauginama apie 5,5 tonos kavos, auginant kelias botanines veisles, apdorojamas naudojant skirtingus metodus.

Kavos gamyba šioje vietoje susiduria su tokiais iššūkiais kaip permainingos oro sąlygos ir didėjančios veiklos sąnaudos. Reaguodami į tai, savininkai planuoja sodinti naujus, prie vietos klimato geriau prisitaikiusių veislių sodinius ir palaipsniui plėsti savo auginimo plotus. Nuo 2022 m. ūkis taip pat investuoja į kontroliuojamos fermentacijos infrastruktūros plėtrą, kuria naudojasi ne tik patys savininkai, bet ir kaimyniniai gamintojai, siekiantys pagerinti savo kavos kokybę. Šis pasiūlymas – dar viena šio ūkio kava mūsų portfelyje – šį kartą natūraliai apdorotos Caturra ir Red Catuai kavos iš naujausio derliaus Kosta Rikoje.

APIE KAVĄ

Ūkyje kiekvienas proceso etapas yra atidžiai stebimas ir dokumentuojamas, todėl kokybė nuolat gerėja kiekvieną sezoną. Ši partija buvo paruošta naudojant natūralų perdirbimo metodą. Raudonųjų Catuai ir Caturra veislių vyšnios pirmiausia dedamos į vandens vonią flotacijai, kurios metu atliekama atranka – į kitą etapą patenka tik sveikos, visiškai prinokusios vyšnios, o defektiniai vaisiai pašalinami.

Tuomet uogos dezinfekuojamos ozonu, siekiant apriboti nepageidaujamų mikroorganizmų dauginimąsi. Kitas žingsnis – viso vaisiaus džiovinimas ant pakeltų lysvių, būdingų Afrikos kavos ūkiams, saulėtoje vietoje. Šis procesas truko 28 dienas ir reikalavo reguliariai vartyti kavos pupeles, kad drėgmė išgaruotų tolygiai. Galiausiai pupelių drėgmės kiekis pasiekė 10,5 %.

Po džiovinimo kava dedama į „GrainPro“ maišus, kur ji bent mėnesį pastovi ir stabilizuojasi. Paskutinis etapas vyksta sausajame malūne, kur kava yra nulupama, rūšiuojama pagal dydį ir tankį, o prieš išsiunčiant ji rūšiuojama elektroniniu būdu pagal spalvą.

Kosta Rikos kavos dažnai siejamos su ryškiu saldumu, paprastai atsirandančiu apdorojant medų. Tačiau šiuo atveju kalbame apie natūraliai apdorotą kavą, kuri ilgą laiką džiovinta saulėje. Rezultatas – labai švarus ir skaidrus skonio profilis, kuriame juntamos prinokusių greipfrutų, slyvų ir juodojo šokolado natos. „La Laguna“ išsiskiria intensyviu saldumu, primenančiu klevų sirupą. Skonis stiprus ir beveik aliejingas, o rūgštingumas žemas ir švelnus, su subtiliu greipfrutų akcentu. Visa tai sukuria švelnią, harmoningą ir gerai subalansuotą kavą.

Alaus receptas

Naudokite jums patinkantį plikymo būdą ir receptą. Šią kavą plikykite kaip įprastai, bet sumalkite ją šiek tiek smulkiau nei įprastai ir naudokite maždaug 95–97 °C temperatūros vandenį.

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.