Hard Beans - kawa ziarnista Kolumbia Rožinė Bourbon Koji Supernatural Filter 200 g

Kilmė: Kolumbija

Regionas: Tolima

Ūkis: „Finca El Vergel“

Apdorojimo būdas: Koji Supernatural

Veislė: Rožinis burbonas

Aukštis: 1460 m n/min.

RECEPTAS

Santykis : 60 g kavos 1 litrui vandens

Vandens temperatūra: 93 °C

Malimo rupumas: Vidutinio rupumo

Užplikymo laikas: 3:30 minutės

Paruošimo būdas: Vandenį pilkite 5 vienodais kiekiais (pvz., 5 × 60 g) kas 30 sekundžių.

Tarp įpylimų leiskite vandeniui visiškai prasiskverbti pro kavą.

Jei vanduo teka per lėtai arba per greitai, atitinkamai pakoreguokite malimo rupumą – stambesnį arba smulkesnį.

Nepamirškite naudoti minkšto, filtruoto vandens.

APIE ŪKĮ

„Finca El Vergel“ yra viena seniausių kavos plantacijų Kolumbijos Tolimos regione. Šiuo metu ją valdo antroji augintojų karta – Elias ir Shady Bayter, remiami savo motinos Marthos. Skirtingai nuo daugelio mažų Kolumbijos ūkių, kurie paprastai užima apie 5 hektarus, šis dvaras užima daugiau nei 300 hektarų žemės, iš kurių beveik 100 hektarų skirta kavai auginti.

Bayter šeima šiuo metu atlieka pažangius bakterijų ir mielių tyrimus, siekdama kontroliuoti fermentaciją, nuolat eksperimentuoja su perdirbimo metodais ir pasiekia precedento neturintį savo kavos meistriškumo lygį. „El Vergel“ augina daugiau nei 28 skirtingas kavos veisles ir yra pirmasis ūkis Kolumbijoje, sukūręs Koji fermentacijos procesą – techniką, kuri visiškai pakeitė žalios kavos gamybą.

„Pink Bourbon“ – tai unikali kavos veislė, žinoma dėl neįprastų rausvos spalvos vyšnių. Jos žavus ir sudėtingas skonis pasižymi gėlių natomis, vaisiškumu, sultingu rūgštumu ir medaus saldumu.

Ši išskirtinė kava buvo pagaminta naudojant El Vergel dvare sukurtą metodą, naudojant Aspergillus oryzae – grybelį, žinomą dėl savo gebėjimo sustiprinti skonį. Novatoriškas procesas apima grybo auginimą ant garuose virtų ryžių 3–4 dienas. Kai ryžiai visiškai subręsta, jie nuimami, išdžiovinami ir sumalami į smulkius miltelius. Tada šie milteliai tolygiai paskleidžiami ant kavos uogų, pasodintų ant pakeltų lysvių. Labai svarbu užtikrinti deguonies sąlytį, nes tai leidžia grybui augti ir transformuoti vaisių.

24–72 valandų aerobinės fermentacijos metu išsivysto koji kultūra, padengianti didžiąją dalį vyšnių ir sustiprinanti jų skonio kompleksiškumą. Po fermentacijos vyšnios džiovinamos dviem etapais: pirmiausia 10 dienų saulėje, po to 2–4 dienas mechaniškai džiovinamos kontroliuojamoje temperatūroje, neviršijančioje 38 °C, siekiant išsaugoti subtilias kavos savybes. Galiausiai pupelės 20 dienų stabilizuojamos „GrainPro“ maišeliuose, užtikrinant stabilumą ir optimalias laikymo sąlygas.

Karališkosios pupelės

Kas slypi už pavadinimo „Royal Beans“? Jei ypatingos kavos pupelės yra kavos viršūnė, tai mūsų „Royal Beans“ pasiekia Himalajus! Šioje serijoje pristatome pačią kavos piramidės viršūnę – crème de la crème, brangų kaip karūnos brangakmeniai. Anaerobinė, Gesha, Nanolot, Lychee – ką reiškia peržengti įprastas ribas? – „Royal Beans“ – tai mūsų atrinktų kavų iš įvairių skrudinimo įmonių rinkinys – jos pasižymi išskirtiniu skoniu, ribota gamyba, unikaliais apdorojimo metodais ir aukščiausia kokybe. Tikras malonumas kavos gurmanams (ir tiems, kurie jais tampa)!

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.