Coffee Plant KYOTO - Costa Rica San Diego Anaerobic Filter 250 g

Šalis: Kolumbija

Regionas: Tarazzu

Ūkis: San Diego plovimo stotis

Aukštis: 1600–1750 m virš jūros lygio

Apdorojimas: natūralus, anaerobinis

Veislė : Caturra

Taškų mušimo rezultatas: 87 / 100 taškų

APIE KAVĄ

Kosta Rika garsėja išskirtinėmis kavos rūšimis. Šalies kavos perdirbimo įmonės yra alternatyvių kavos perdirbimo metodų pradininkės, ir ši patirtis atsispindi aukštoje kokybėje ir išskirtiniuose skoniuose.

Jei netikite, kad kava gali būti kaip kokosų ir cinamono sausainis, leiskite šiems skoniams mesti iššūkį jūsų skepticizmui. Tokie rezultatai įmanomi tik taikant sudėtingus apdorojimo metodus.

APDOROJIMAS

Po minkštimo pašalinimo pupelės paliekamos su gleivių sluoksniu ir nedelsiant perkeliamos į hermetiškai uždarytas nerūdijančio plieno talpyklas anaerobinei fermentacijai. Ši deguonies neturinti aplinka palaiko griežtai kontroliuojamą mikrobų ekosistemą, skatinančią organinių rūgščių, daugiausia pieno ir obuolių rūgščių, gamybą, kurios žymiai pagerina kavos skonio kompleksiškumą ir poskonį.

„Beneficio San Diego“ yra viena moderniausių perdirbimo stočių šalyje. Įkurta 1888 m., ji ir toliau vystosi diegdama inovacijas.

Anaerobinės fermentacijos procesas vyksta visiškai bedeguonėje aplinkoje, todėl kava gali fermentuotis be oro sąlyčio. Šiuo unikaliu metodu kavos vaisiuose esantis cukrus fermentuojasi ir išskiria savitas rūgštis, kurios sukuria išskirtinius ir neabejotinus skonio profilius. Raktas į šių nepaprastų skonių pasiekimą yra vyšnių cukraus kiekis, todėl tinka tik geriausi vaisiai iš aukščiausių Tarrazu regiono šlaitų. Tarrazu garsėja tuo, kad čia gaminamos vienos geriausių kavos rūšių Kosta Rikoje.

Po fermentacijos kava perkeliama į terasas džiovinti saulėje, kol pasiekia idealų 11,5 % drėgmės lygį.

RECEPTAS

Santykis: 6 g / 100 ml

Metodas: V60 02 (lašelinis)

Vandens temperatūra: 92 °C

Malimo stambumas: 25 paspaudimai (Comandante)

Užplikymo laikas: 3–4 minutės / 600 ml