MAMAM - Mexico Los Azares plaunamas filtras 250 g

Kilmė: Meksika

Regionas: Tenejapa, Čiapasas

Ūkis: Los Azares

Veislė: Bourbon, Typica, Mundo Novo

Apdorojimas: Plauta

Aukštis: 1500 m virš jūros lygio

Puodelių surinkimo balas: 85 / 100

APIE ŠĮ REGIONĄ IR ŪKĮ

Šiame regione gimtoji kalba yra tzeltal, ir 100 % gyventojų gali kalbėti tzeltal. Kavos auginimu paprastai rūpinasi šeimos nariai, retai samdydami išorės darbuotojus. 70 % gyventojų dėvi tradicinius drabužius, o 46 % gamintojų yra moterys.

Prieš atvykstant ispanų užkariautojams, tikrojoje Tzaltalų teritorijoje apsigyveno čiabuviai. Actekai atvyko ir čia gyveno, tačiau XVI amžiuje dominikonų vienuoliai pradėjo kolonizuoti šią vietovę. 1712 m. Tzeltalai pradėjo maištauti prieš dominikonus, todėl visa šiandieninė populiacija yra Tzeltalų čiabuviai.

Pedro tėvas kartu su trimis broliais iš pradžių augino kukurūzus ir pupeles. Ūkyje nebuvo pasodintų kavamedžių. Prieš daugiau nei 30 metų į Tzajalcheną atvyko INMECAFE (Meksikietiško kavos instituto) programa, kuri atvežė burbono ir katuros kavos sėklų sodinimui, ir taip jie pradėjo auginti kavą šiame regione. Maždaug prieš 20 metų tėvas perdavė ūkį jam ir dviem broliams, o tada ponas Pedro pradėjo dirbti ekologiškai su žmona ir sūnumi. Iš savo 1 ha ūkio jis išaugino 15 kvintalių kavos ir nusipirko dar tris hektarus. Dabar jo ūkis apima 4 ha ir toliau taiko ekologines praktikas.

Derlius skinamas rankomis, atrenkant tik 100 % prinokusias uogas, ir paprastai skinamas 4 kartus per sezoną. Minkštimas presuojamas tą pačią derliaus nuėmimo dieną, o kava fermentuojama 10–16 valandų. Dėl saulėto klimato ant namo stogo džiovinimas tęsiasi 3–4 dienas.

V60 RECEPTAS

• 16 g kavos

• 250 g vandens, kurio temperatūra 96 °C

• Vidutinio malimo rupumas

1. Įdėkite popierinį filtrą į savo V60 ir išskalaukite jį karštu vandeniu (96 °C). Tai įkaitins jūsų lašelinį kavos aparatą ir pašalins popieriaus skonį iš filtro. Geriausiems rezultatams pasiekti visada naudokite filtruotą vandenį (atminkite, kad 98,5 % jūsų paruoštos kavos yra vanduo).

2. Išpilkite skalavimo vandenį iš serverio.

3. Prieš plikydami sumalkite kavos pupeles ir supilkite kavą į lašelinį kavos aparatą. Švelniai paskirstykite kavą savo V60 centre.

4. Padėkite V60 ant indo, pastatyto ant svarstyklių, ir įsitikinkite, kad vandens temperatūra yra 96 °C.

5. Taruokite svarstykles ir įjunkite laikmatį.

6. Įpilkite 50 gramų vandens. Jūsų kava pradės blizgėti.

7. Po 30 sekundžių įpilkite daugiau vandens iki 100 gramų. Pilkite vandenį lėtai, švelniai ir sukamaisiais judesiais pagal laikrodžio rodyklę.

8. 00:50 užpilkite karštu vandeniu 200 g.

9. 01:10 užpilkite karštu vandeniu 250 g.

10. Pasukinėkite savo V60 ir leiskite kavai lašėti.

11. Vanduo turėjo nutekėti maždaug per 3:00. Jei kava verda per greitai arba per ilgai, gali tekti pakeisti malimo rupumą. Tačiau visada paragaukite kavos ir tik tada įvertinkite.

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.