Bracia Ziółkowscy - El Salvador El Pedregal išplautas filtras 250 g

Kilmė: Salvadoras

Regionas: Santa Ana, Apaneca Ilamatepec

Ūkis: El Pedregal, Salaverria šeima

Veislė: Burbonas

Apdorojimas: Plauta

Aukštis: 1500 m virš jūros lygio

Puodelių mušimo rezultatas: 87 / 100

APIE ŪKĮ

„El Pedregal“ – tai Salaverria šeimos ūkis, kurio kava laikoma viena geriausių Salvadore. Plantacijoje auginamos tradicinės burbono veislės. Salaverrias taiko novatorišką požiūrį tiek į perdirbimą, tiek į ūkio valdymą. Kavos uogos rūšiuojamos pagal derliaus nuėmimo dieną, o vėliau apdorojamos naudojant skirtingus fermentacijos ir džiovinimo metodus, pritaikytus kiekvienos partijos potencialui. Toks metodas leidžia jiems išgauti geriausias kiekvienos partijos juslines savybes ir pasiūlyti kavą su išties išskirtiniais profiliais.

José Antonio Salaverria ir jo sūnūs Andrés ir José Antonio Junior atstovauja šeštajai ir septintai Huachapáno kavos gamintojų kartoms. Pastaraisiais dešimtmečiais šeima daugiausia dėmesio skyrė aukščiausios kokybės kavai, įgyvendindama programas, pagal kurias sklypai atrenkami atsižvelgiant į aukštį virš jūros lygio, kokybės potencialą ir auginimo sąlygas. Pagrindinės jų gamybos vietos yra Santa Rita, San Franciskas ir El Molino, esančios aplink Santa Anos ugnikalnį.

„Salaverria“ ūkiuose dominuoja tradicinės veislės, tokios kaip „Bourbon Elite“ ir „Híbrido San Francisco“ – burbono ir „Pacas“ hibridas. Šeima žinoma dėl novatoriško požiūrio į kavos auginimą ir perdirbimą. Jie eksperimentuoja su įvairiais fermentacijos metodais, siekdami optimizuoti kokybę ir sukurti partijas su išskirtiniais jusliniais profiliais. Kiekvienas ūkis yra padalintas į mažesnius sklypus, vadinamus „tablones“, o tai leidžia tiksliai valdyti pasėlius ir sukurti kruopščiai aprašytus mikropartijus. Reaguodami į tokius iššūkius kaip kavos lapų rūdys, „Salaverrias“ sutelkė dėmesį į dirvožemio regeneraciją ir augalų atsparumo stiprinimą. Jie gamina savo organines trąšas, vadinamas „Huisil“, kurios gaminamos iš organinių atliekų, daugiausia kavos minkštimo, taip pat žuvų ir gyvūninės kilmės šalutinių produktų. Šiuo metu jie naudoja 50 % „Huisil“ mišinį, papildytą mineraliniais komponentais, tokiais kaip azotas, kalis, boras ir cinkas. Jie taip pat taiko įvairius genėjimo metodus, pritaikytus prie medžių aukščio ir veislės, kad išlaikytų produktyvumą ir augalų sveikatą.

Salaverriai teikia didelę reikšmę personalo valdymui ir sąžiningų darbo sąlygų užtikrinimui. Ūkių vadovai gauna premijas, pagrįstas derliaus kokybe, o daugelis darbuotojų yra įdarbinti nuolat, taip puoselėdami atsidavusią ir patyrusią komandą. Ūkiuose gyvena ir dirba nuo 50 iki 60 žmonių, o kavos rinkėjams siūlomas konkurencingas atlyginimas ir optimizuotos darbo sistemos, leidžiančios jiems anksčiau baigti darbą ir turėti daugiau laiko su savo šeimomis.

Šeima taip pat investuoja į vietos socialinę infrastruktūrą. Netoli vieno iš San Francisko ūkių buvo pastatyti būstai sezoniniams darbuotojams ir užtikrinta prieiga prie medicininės priežiūros. Gydytojai reguliariai lankosi plantacijose, o šeima remia vietos klinikas, įskaitant dvi, kurias jie patys pastatė Atake. Be to, jie paaukojo žemės dviejų viešųjų klinikų statybai ir parėmė vietos mokyklos bei futbolo aikštės plėtrą. Salaverrių įsipareigojimas neapsiriboja vien kavos gamyba, teigiamai paveikdamas visos bendruomenės vystymąsi.

SKRUDINTOJO NUOMONĖ

Grįžta mūsų praėjusių metų atradimas. Švari ir kompleksiška kavos pupelė, primenanti desertą. Šokolado, vaisių ir kitų natų. Ši kava turi kelis sluoksnius, ir kiekvieną iš jų malonu tyrinėti.

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.