Kawa ziarnista Paloma Kawa ziarnista Paloma Gwatemala Meissa LMAN 250g

Kilmė : Gvatemala

Regionas : Atitlánas

Ūkis : Pampojila

Apdorojimo būdas: Anaerobinis, Natūralus, miegmaišis

Veislė : Caturra

Aukštis : 1480–1800 m virš jūros lygio

Puodelių rezultatas: 88 / 100

APIE GAMINTOJĄ

Alexas Herrera yra penktos kartos Gvatemalos kavos šeimos atstovas, turintis gilias šaknis Atitlano ugnikalnio kalnuose. Jis su kava susijęs nuo vaikystės, lydėjo savo tėvus ją auginant ir apdorojant, mokydamasis kiekvienos detalės, dėl kurios šios pupelės yra unikalios. Techninis išsilavinimas ir tarptautinė patirtis leido jam derinti šeimos tradicijas su naujomis gamybos ir rinkodaros tendencijomis, užtikrinant aukštą kokybę, atsekamumą ir tvarų kavos tiekimą. Jo aistra ir lyderystė atspindi pusiausvyrą tarp meilės žemei ir inovacijų procesuose, stiprinant šeimos kavos vertę ir ruošiant ją pasaulinės rinkos poreikiams.

Kiekviena Alexo ir jo šeimos pagaminta mikropartija atspindi pagarbą aplinkai, bendruomenei ir kavos auginimo Gvatemaloje istorijai. Šis įsipareigojimas matomas kiekviename jų valdomame ūkyje. 2024 m. įsigytas „Los Andes“ atkuria dvaro, susijusio su Panama nuo XIX a., istoriją ir šiandien derina tradicijas su modernumu, gamindamas išskirtinę kavą ugnikalnio papėdėje. Kita vertus, Pampojilá, esanti viršutinėje ugnikalnio dalyje virš ežero, su vulkaniniu dirvožemiu ir natūraliu rūku, kuris apsaugo kavamedžius, 2012 m. buvo atnaujinta Herrera šeimos ir toliau siūlo kavą su išskirtiniu skoniu ir turtinga, šimtmečio senumo istorija.

SKRUDINTOJO NUOMONĖ

Subalansuotas ir labai kompleksiškas fermentas – truputis tropinių vaisių, truputis portveino ir juodojo šokolado? Galite eksperimentuoti ir nuolat atrasti ką nors naujo.

V60 RECEPTAS

Kavos dozė – 19 g

Vandens dozė – 50 g > 300 g

Vandens temperatūra – 88–90 °C

Šlifavimo greitis 8,4 EK43; 23 paspaudimai „Comandante“.

1. Įdėkite filtrą į V60, nuplaukite jį po tirštu vandens srautu, kad jis gerai priliptų prie sienelių.
2. Sumalkite kavą, supilkite ją į V60 ir išlyginkite kavos sluoksnį.
3. Įpilkite 50 g vandens, taikydami dėmesį į sausas dalis, kad viskas kruopščiai sudrėktų. Jei kava labai šviežia (intensyviai putoja susilietusi su vandeniu), galite pratęsti išankstinį užplikymą iki 2 minučių arba atlikti papildomą 1:00 val. (įpilkite dar 50 g ir palaukite iki 2:00 val.).
4. 1:00 (arba 2:00) val. pradėkite pilti, nukreipdami vandenį tiesiai į V60 centrą (sukamaisiais judesiais, kurių dydis prilygsta 5 PLN monetai), palaikydami 6–8 g per sekundę greitį (tai yra šiek tiek žemiau antrojo padidinto taško Acaia skalėje) ir palaikydami vandens srovę šiek tiek žemiau tos vietos, kur srovė nutrūksta.
5. Supylus 250 g, nuleiskite srovę iki maždaug 3 cm virš vandens paviršiaus (nebereikia daryti sukamaisiais judesiais) ir baikite pilti ties 300 g.
6. Pakratykite laikydami siaurąją V60 kavos aparato dalį (horizontaliai ir vertikaliai). Jei kava išbėga per greitai, papurtykite. Bendras laikas turėtų būti 2:30–3:00 arba 3:30–4:00 su papildomu/pailgintu išankstiniu užplikymu. Pabandykite iš anksto užplikyti su 70–80 °C temperatūros vandeniu arba išpilkite dalį išankstinio užplikymo vandens – pamatysite didelį skirtumą, eksperimentuokite! Ši kava taip pat leidžia paruošti labai gerą espresą santykiu 1:3!

Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje.