BeMyBean - Sumatra Jingki Roda Anaerobic Natural Filter 250 g

Šalis: Indonezija (Sumatra)

Regionas: Bener Merija

Ūkis : Jingki Roda

Apdorojimas: Gayo 1, Gayo 2

Veislė: Natūrali anaerobinė

Aukštis: 1400 m virš jūros lygio

APIE REGIONĄ

Aukštai Gajo kalnuose, Indonezijos Aceho provincijoje, 1400 m virš jūros lygio aukštyje, užauga kava, gimusi bendradarbiaujant vietos ūkininkams ir „Terry Farm“ projektui, kurį valdo PT Jingki Roda Gayo. Derlingas, vulkaninis dirvožemis, vėsus klimatas ir pavėsyje auginimas sukuria idealias sąlygas vaisiams nokti, o tvarūs ūkininkavimo metodai išsaugo šio unikalaus terroaro natūralų turtingumą.

APIE DUOMENŲ TVARKYMĄ

Jau pačioje derliaus nuėmimo stadijoje atrenkamos tik visiškai prinokusios, raudonos uogos. Tada jos tradiciniu būdu rūšiuojamos plūduriuojant, panardinamos į vandenį. Tankiausi uogos nusėda dugne, o nesubrendusios ar pažeistos išplaukia į paviršių ir išmetamos. Taip užtikrinama, kad tolesniam perdirbimui būtų naudojama tik geriausia žaliava.

Kitas etapas – anaerobinė fermentacija. Visos uogos dedamos į sandariai uždarytas talpas, kuriose kontroliuojamą laiką fermentuojasi be deguonies. Tokiomis sąlygomis susidaro sudėtingi aromatiniai junginiai, suteikiantys kavai išskirtinį sodrų skonį, intensyvų vaisių skonį ir savitas, šiek tiek vyno natas.

Pasibaigus fermentacijai, visos uogos paskleidžiamos džiovinimui. Minkštimas išlieka ant pupelių viso proceso metu, palaipsniui perkeldamas į jas cukrų ir aromatinius junginius. Lėtas, kruopščiai stebimas džiovinimas suteikia gėrimui sodresnio skonio, sustiprintą saldumą ir išskirtinę struktūrą.

Tik pasiekusios reikiamą drėgmės lygį, džiovintos uogos patenka į lukštų valymo mašiną, kuri pašalina išdžiūvusią odelę ir minkštimą. Tuomet žalios kavos pupelės yra kruopščiai rūšiuojamos ir tikrinamos kokybės, prieš jas paruošiant eksportui.

Šio kruopštaus proceso rezultatas – neįtikėtinai išraiškingas puodelis. Jau pirmas gurkšnis pajunta intensyvų šeivamedžio ir miško uogų aromatą. Po akimirkos išryškėja gervuogių likerio charakteris ir naminio kompoto saldumas, sklandžiai pereinantys į sultingą, citrusinių vaisių gaivumą, primenantį greipfrutų ir citrinų sultis. Tai itin intensyvi kava, sukurta tiems, kurie ieško drąsių, sodrių ir nepamirštamų skonio potyrių, naudodami alternatyvius kavos ruošimo būdus.

Laikyti vėsioje, sausoje vietoje.