COFFEELAB - Burundi Nguvu Washed Filter 250 g

Kilmė: Burundis

Regionas: Muyinga

Veislė: Burbonas

Apdorojimas: Plauta

Aukštis: 1700 m virš jūros lygio

APIE KAVĄ

Dar vienas šviežias Luis derlius, kuris, kaip ir kiekvienais metais, nenuvilia. Šį sezoną pasirinkome „Aji“ veislę, kurią jau šiltai įvertinote, ir ji mus sužavėjo savo skaidrumu. Pajutome tikrą braškių poskonį tiesiai į skonio receptorius, ir mes vis dar neatsigauname po to vaisių pojūčio.

Taurėje svarbiausia buvo braškės: gaivios, bet kartu ir šiek tiek uogienės skonio. Kartais susidarė įspūdis, kad skonyje atsispindi ir jogurto bei braškių šokolado natos. Be jokios abejonės, čia daug kas vyksta, ir juslinis nuobodulys tikrai nėra išeitis. Skonio profilį papildėme mango ir šaltalankio natomis, kad pabrėžtume gaivų, švelnų saldumą ir intensyvų rūgštingumą, kuris išlieka ilgai po paskutinio gurkšnio. Tiesą sakant, asociacijų spektras buvo beveik begalinis, todėl jį susiaurinome iki natų, kurios labiausiai išsiskyrė ir geriausiai perteikė šį sultingą, prinokusį vaisių skonį.

APIE ĮVAIRĘ

Veislės pavadinimą rašome tiesiog „Aji“, nors pilnesnis jos pavadinimas yra „Bourbon Aji“. Pavadinimas kilęs iš… paprikos. Pietų Huilos ūkininkai pastebėjo išskirtinį vyšnių aromatą, primenantį mažą aitriąją papriką. Tačiau štai ir slypi netikėtumas: genetiniai tyrimai parodė, kad tai ne tiesioginė klasikinio burbono palikuonė, o Etiopijos kilmės veislė.

APIE DUOMENŲ TVARKYMĄ

Kavą ir jos apdorojimą atlieka Luis Marcelino iš „Aroma Nativo“ Pitalito mieste. Pavadinimas „Hydro Honey“ gali skambėti įmantriai, tačiau tai ne tik graži etiketė. Už jo slypi specifinis, daugiapakopis procesas. Apdorojimui naudojamos tik prinokusios uogos, kurios pirmiausia fermentuojamos kontroliuojamoje anaerobinėje aplinkoje. Tada kava išvaloma nuo minkštimo ir išdžiovinama. Vėliau ji grįžta į talpyklas rehidratacijos etapui su atrinktomis mielėmis ir bakterijomis, prieš perkeliant į pakeltas lysves, kur džiovinama iki 26 dienų. Galiausiai, ji tris mėnesius stabilizuojama kontroliuojamomis sąlygomis. Būtent šis procesas padeda sukurti vienodo sluoksnio profilį: intensyvų, sultingą ir ilgai išliekantį.

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.