Paloma - Meksikos Chabela be kofeino plaunamas filtras 250 g

Kilmė : Meksika

Regionas : Čiapasas

Apdorojimo būdas: nuplautas

Kofeino pašalinimo būdas: kalnų vandens procesas

Veislė : Burbonas, Katimoras, Garnica, Tipika

Aukštis : 1100–1300 m virš jūros lygio

Puodelių mušimo rezultatas: 83 / 100

APIE REGIONĄ

„Chabela“ kavą gamina eksportuotojas, įsikūręs Meksikos Čiapaso kavos auginimo regione. Įkurtas 1980 m., šis eksportuotojas buvo pirmasis be kofeino kavos gamintojas Lotynų Amerikoje, naudodamas pažangiausias pramonės technologijas procesų analizei, siekdamas aukščiausios kokybės ir pupelių derliaus. Jų naudojamas vandens ekstrakcijos metodas leidžia pasiekti daugiau nei 99 % be kofeino kavos. Šis procesas buvo patentuotas 1987 m. ir 2003 m. gavo ekologinio produkto sertifikatą. Jų verslo etika apibrėžiama kaip strategija, pagal kurią prisiimami įsipareigojimai ir atsakomybė pagrindinių suinteresuotųjų šalių: klientų, darbuotojų, akcininkų, tiekėjų, kreditorių, konkurentų, vietos bendruomenės ir valdžios institucijų atžvilgiu.

SKRUDINTOJO NUOMONĖ

Kai jau jaučiate nervingumą nuo kofeino, bet vis tiek norite dar, griebkite šią kavą. Ji pasižymi netradiciniu ir labai maloniu skoniu – slyvų su cinamonu, šokoladu padengtų vyšnių natomis ir poskoniu, primenančiu ką tik iškeptą sausainį.

V60 RECEPTAS

• Kavos dozė: 19 g
• Vandens dozė: 50 g > 300 g
• Vandens temperatūra: 93 °C
• Malimo stambumas: 8,4 (EK43); 23 paspaudimai (Comandante)

1. Įdėkite filtrą į V60 ir nuplaukite jį po stipria vandens srove, kad jis gerai priliptų prie sienelių.
2. Sumalkite kavą, supilkite ją į V60 ir išlyginkite maltą kavą.
3. Įpilkite 50 g vandens, atkreipdami dėmesį į sausas vietas, kad viskas būtų gerai permirkusi. Jei kava labai šviežia (intensyviai putoja), galite pratęsti užplikymą (išankstinį užplikymą) iki 2 minučių arba atlikti papildomą užplikymą 1:00 val. (įpilkite dar 50 g ir palaukite iki 2:00 val.).
4. Ties 1:00 (arba 2:00) val. pradėkite pilti į V60 centrą (sukamaisiais judesiais, maždaug mažos monetos dydžio). Palaikykite 6–8 g per sekundę srauto greitį (šiek tiek mažiau nei antras padidintas taškas Acaia skalėje) ir vandens srovę laikykite šiek tiek žemiau taško, kur srautas pradeda nutrūkti.
5. Kai pasieksite 250 g, nuleiskite virdulį taip, kad snapelis būtų maždaug 3 cm virš vandens paviršiaus (dabar galite nutraukti sukamaisiais judesiais) ir baikite pilti ties 300 g.
6. Laikydami V60 pagrindą (judindami jį horizontaliai ir vertikaliai), atlikite „pakratymą“. Jei vanduo teka per greitai, atlikite „sūkurį“.

Bendras plikymo laikas: 2:30–3:00 (arba 3:30–4:00 su ilgesniu/papildomu plikymo laiku).

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.