Heresy - Colombia El Vergel Magnum Sidra Filter 126 g

Kilmė: Kolumbija

Regionas: Tolima

Ūkis: Elias ir Shady Bayter

Veislė: Sidra

Apdorojimas: Anaerobinis natūralus + Mossto

Aukštis: 1500 m virš jūros lygio

Puodelių mėtymo balas: 90 / 100

APIE ŪKĮ IR KAVOS GAMINTOJĄ

„El Vergel“ yra gana jaunas ūkis, nes pirmasis derlius buvo nuimtas vos prieš 10 metų. Tačiau Bayter šeima greitai pavertė plantaciją viena pažangiausių pramonėje, kalbant apie sudėtingą perdirbimą ir platų pasirinktų, labai paklausių botaninių veislių, tokių kaip „Geisha“, „Pink Bourbon“, „Laurina“ ir „Pacamara“, auginimą. Šiuo metu „El Vergel“ atliekami nuolatiniai bakterijų ir mielių tyrimai, siekiant dar tiksliau kontroliuoti fermentaciją ir atitinkamai moduliuoti skonį. Be kavos gamybos, Bayter šeima yra „Forest“, įmonės, užsiimančios tiek žalios kavos eksportu, tiek importu, įkūrėjai, o tai reiškia, kad šią kavą galėjome įsigyti be tarpininkų.

APIE KAVOS APDOROJIMĄ ŪKYJE

„Sidra“ veislės skinamos rankomis, fermentuojamos kaip visos uogos 72 valandas, ribotai patenkant į orą, įpilant misos iš kitos botaninės veislės – „Java“ – fermentacijos. Ši misa yra skystis, susidarantis kaip kavos fermentacijos šalutinis produktas, kuriame yra didelė mikroorganizmų – bakterijų ir mielių – koncentracija. Padidėjęs jų kiekis sumažina pradinį fermentacijos barjerą, todėl ji tampa intensyvesnė ir greitesnė. Rezultatas? Intensyvesnis metabolitų susidarymas, kurie turi tiesioginės įtakos galutiniam, sudėtingesniam ir gilesniam kavos profiliui. Kava džiovinama dviem etapais – pirmiausia 4 dienas mechaniškai kontroliuojamos temperatūros aplinkoje, po to 18 dienų ant pakeltų lysvių. Ji 30 dienų homogenizuojama plastikiniuose maišeliuose.

SKRUDINTOJO NUOMONĖ

Viena iš tų kavų, kai jau po pirmo gurkšnio konkretūs apibūdinimai ateina ant liežuvio greičiau, nei sąmoningai spėji juos sugalvoti. Mūsų atveju: be jokios abejonės: mango ir pasiflorų jogurtas!

Karališkosios pupelės

Kas slypi už pavadinimo „Royal Beans“? Jei ypatingos kavos pupelės yra kavos viršūnė, tai mūsų „Royal Beans“ pasiekia Himalajus! Šioje serijoje pristatome pačią kavos piramidės viršūnę – crème de la crème, brangų kaip karūnos brangakmeniai. Anaerobinė, Gesha, Nanolot, Lychee – ką reiškia peržengti įprastas ribas? – „Royal Beans“ – tai mūsų atrinktų kavų iš įvairių skrudinimo įmonių rinkinys – jos pasižymi išskirtiniu skoniu, ribota gamyba, unikaliais apdorojimo metodais ir aukščiausia kokybe. Tikras malonumas kavos gurmanams (ir tiems, kurie jais tampa)!

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.