Coffee Plant KAVOS AUGALAS - Kenijos gitaros plautas filtras 250 g

Kilmė: Kenija

Ūkis: Gitarų plovimo stotis

Įvairovė: SL28, SL34

Apdorojimas: Visiškai nuplautas

Aukštis: 1620–1830 m virš jūros lygio

APIE ŪKĮ

„Gitare“ – tai gerbiama kavos malūnė, įsikūrusi vaizdingame Kenijos Kiambu regione, priklausanti „Gititu“ ūkininkų kooperatyvinei bendrijai (FCS). Ji nepertraukiamai veikia nuo 1954 m., derindama dešimtmečių tradicijas su ilgamete aukščiausios kokybės kavos gamybos patirtimi.

Malūnas perdirba kavos uogas, kurias pristato maždaug 1000 smulkiųjų ūkininkų, kurie kartu per metus pagamina beveik 2500 tonų kavos. Daugelis ūkininkų augina kavą kartu su bananais ir kukurūzais, o tai gerina dirvožemio derlingumą ir palaiko vietos biologinę įvairovę. Kavos minkštimo likučiai, susidarantys perdirbimo metu, kompostuojami ir pakartotinai naudojami kaip natūrali trąša, taip skatinant tvarius ir aplinkai nekenksmingus ūkininkavimo metodus.

Dėl darnaus tradicinių praktikų, modernių perdirbimo metodų ir griežto aplinkosaugos derinio „Gitare“ gamina kavas, pasižyminčias išskirtiniu charakteriu ir sodriu, daugiamačiu skoniu, labai vertinamas tarptautinėse rinkose.

APDOROJIMAS

Pirmasis perdirbimo etapas yra fermentacija, trunkanti maždaug 24 valandas. Tada pupelės kruopščiai nuplaunamos ir dar 12–24 valandoms perkeliamos į antrą fermentacijos baką. Po šio etapo jos praeina per plovimo kanalus, kuriuose atskiriamos lengvesnės pupelės (vadinamosios „plaukioklės“), o sunkesnės pupelės valomos nuo likusios minkštimo dalelės.

Po plovimo pupelės mirkomos vandens talpyklose iki 24 valandų. Šis etapas skatina aminorūgščių ir baltymų vystymąsi, todėl padidėja rūgštingumas ir sudėtingesni vaisių aromatai – būdingi Kenijos kavos bruožai.

Paskutiniame etape pupelės džiovinamos ant afrikietiškų pakeltų lysvių. Iš pradžių jos paskleidžiamos plonu sluoksniu, kad per maždaug 6 valandas greitai pašalintų apie 50 % drėgmės. Tada jos sukraunamos į storesnes krūvas ir džiovinamos dar 5–10 dienų. Išdžiovinta pergamentinė kava pristatoma į sausąjį malūną ir vėliau laikoma vėdinamuose sandėliuose, kur ji brandinama, kol pasiekia maždaug 11 % drėgmės kiekį.

SKRUDINTOJO NUOMONĖ

„Kenya Gitare“ kavai būdingas klasikinis Kiambu terroaro skonio profilis. Kavai būdingas gerai išvystytas, vidutinis ir kompleksiškas rūgštingumas, subalansuotas didelio saldumo ir sodraus, ryškaus kūno. Aromate juntami serbentai, cukruoti vaisiai ir subtilūs gėlių akcentai.

Gomuryje dominuoja juodieji serbentai ir apelsinai, kuriuos papildo cukruotų vaisių saldumas. Skonis harmoningas ir išskirtinai gerai subalansuotas, malonaus vidutinio rūgštingumo ir aiškaus saldumo. Poskonis ilgas, švarus, su ryškiu serbentų aromatu ir labai patenkinantis. Puikus klasikinės kavos iš Kiambu regiono pavyzdys.

Alaus receptas

Šios kavos saldumas ir sodrus aromatas leidžia ją labai lengvai užplikyti, o rezultatai paprastai artimi lūkesčiams. Kad būtų dar lengviau, rekomenduojame šį receptą, kuris leidžia kavai visiškai atsiverti be per didelio intensyvumo.

Lašelinis metodas (pvz., Origami)

18 g vidutinio rupumo maltos kavos (22 paspaudimai ant „Comandante“)

Vandens temperatūra: 95 °C

Pilkite taip:

0:00–55 ml (pamaišykite lašintuvą)

0:30 – 120 ml

1:00 – 180 ml

1:30 – 240 ml

2:00 – 300 ml

Užbaikite švelniai maišydami.

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.