BemyBean - Colombia El Recreo Anaerobic Natural Filter 250 g

Kilmė: Kolumbija

Regionas: Huila

Ūkis: El Recreo

Apdorojimas: Anaerobinis natūralus

Veislė: Castillo

Aukštis: 1550 m virš jūros lygio

APIE KAVĄ

„Colombia El Recreo“ yra viena iš tų kavų, kuri nuo pat pirmo gurkšnio atskleidžia visą modernaus anaerobinio natūralaus apdorojimo potencialą. Intensyvus, sultingas ir daugiaplanis – jos skonis primena tirštas juodųjų serbentų sultis su lengvu vyšnių, šeivamedžio žiedų sirupo ir erškėtuogių natomis. Puodelyje rasite daug vaisių saldumo, gilumo ir šiek tiek vyno skonio, kuris gražiai atsiskleidžia vėstant. Ši partija yra išskirtinai intensyvi ir išraiškinga. Vien aromatas primena tirštą vaisių likerį: miško uogos, serbentų sultys, vyšnios ir erškėtuogių žiedai. Skonyje taip pat juntamas būdingas šeivamedžio žiedų sirupo saldumas, suteikiantis visam profiliui beveik arbatos ir gėlių poskonį.

APIE DUOMENŲ TVARKYMĄ

Šis neįtikėtinai sultingas profilis pirmiausia yra anaerobinio natūralaus proceso rezultatas – metodo, reikalaujančio didžiulės kontrolės ir patirties. Nuėmus derlių, naudojamos tik prinokusios, raudonos kavos uogos. Vėliau visos uogos dedamos į sandariai uždarytus maišelius, kur jos fermentuojasi 100–120 valandų bedeguonėje aplinkoje. Deguonies nebuvimas visiškai pakeičia fermentacijos eigą – išsivysto skirtingos mikroorganizmų grupės, kurios sukuria junginius, atsakingus už labiau vyno, intensyvius vaisių ir gėlių skonio natas.

Pasibaigus fermentacijai, uogos paskleidžiamos ant pakeltų džiovyklų. Ten kava džiūsta apie 15–20 dienų. Džiovinimo metu uogos reguliariai vartomos, siekiant užtikrinti tolygų procesą ir išvengti perfermentacijos ar nepageidaujamų natų atsiradimo rizikos. Būtent šis ilgas ir kontroliuojamas džiovinimas stabilizuoja skonio profilį ir išsaugo didžiulį aromatų intensyvumą, tuo pačiu išlaikant švarų kavos skonį.

Rezultatas? Kava, kurios skonis šiek tiek primena vaisinį raudonąjį vyną, šiek tiek – aukščiausios kokybės serbentų sultis ir šiek tiek – desertą su gėlių sirupu. Gaivus, sirupo skonio ir labai aromatingas. Puikiai tinka tiems, kurie ieško intensyvių pojūčių, didelio saldumo ir fermentacijos gilumo, naudodami alternatyvius alaus ruošimo būdus, bet be alkoholinių ar statinėse brandintų kavos natų.

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.