Runty Roaster KYOTO - Papua Naujosios Gvinėjos Lamanos filtras 250 g

Šalis: Papua Naujoji Gvinėja

Regionas: Rytų Aukštumų provincija

Ūkis: smulkieji ūkininkai

Aukštis: 1550 m virš jūros lygio

Apdorojimas: natūralus

Veislė : Typica, Burbonas

Puodelių mušimo rezultatas: 86 / 100

APIE KAVĄ

Galvojant apie šio regiono kavas, dažniausiai jos priskiriamos prie žolelių natų, lengvo aštrumo, mažo rūgštingumo ir tam tikro sunkumo puodelyje. Tačiau čia susiduriate su gana netikėtu profiliu.

Papua plantacijos ir perdirbimo stotys išmoko atskleisti pupelėse slypintį potencialą, naudodami natūralų perdirbimą ir anaerobinės fermentacijos metodus. Tinkamai skrudintos šios kavos stebina ryškiu rūgštingumu ir intriguojančiu skonių deriniu, gaunamu kontroliuojamų fermentacijos procesų metu, kuris sluoksniuojamas ant regionui būdingo žolelių ir prieskonių pagrindo.

Akimirką pagalvojome, kaip apibūdinti šį skonio profilį, ir apsistojome ties trimis paprastais žodžiais: morka, obuolys, papaja.

Suvokiamas saldumas priminė morką, rūgštumas – žalią, rūgštoką „Granny Smith“ obuolį, o intensyvus poskonis su subtiliomis fermentacijos asociacijomis – tropinius vaisius.

RECEPTAS

Santykis: 6 g / 100 ml

Metodas: V60 02 (lašelinis)

Vandens temperatūra: 95 °C

Malimo stambumas: 25 paspaudimai (Comandante)

Užplikymo laikas: 3–4 minutės / 600 ml