Kawa ziarnista Paloma Kawa ziarnista Paloma Nikaragua Fawaris AMA 250g

Kilmė : Nikaragva

Regionas : Naujoji Segovija

Ūkis : Betanija

Apdorojimo būdas: Anaerobinis 300h+, Natūralus, miegmaišis

Veislė : Raudonasis Catuai

Aukštis : 1350–1500 m virš jūros lygio

Puodelių mušimo rezultatas: 88 / 100

APIE ŪKĮ

„Bethania Farm“, įsikūręs kavamedžių auginimo Dipilto savivaldybėje, nuo 2007 m. priklauso Albirų šeimai. Šiandien 50 hektarų ūkį valdo seserys. Martha ir Ana Albir. Bėgant metams, jos nenuilstamai dirbo modernizuodamos ir pritaikydamos ūkį kasdieniams poreikiams, visada tvirtai įsipareigodamos aplinkos apsaugai ir giliai gerbdamos kavamedžius supančią gamtą.

Albir seserys savo kelionę su kava pradėjo tėvų palikto palikimo dėka. Nuo mažens jos labai gerbė kavą, nes ji visada buvo esminė jų gyvenimo dalis ir tradicija, kurią jos su meile puoselėdavo. 2013 m. jos paveldėjo šeimos ūkį, o 2015 m. pradėjo jo transformaciją, įdiegdamos naujas auginimo ir tvarumo praktikas, siekdamos pagerinti kavos kokybę.

Šiandien Martha ir Ana nusprendė savo ūkyje auginti egzotiškesnes veisles, tokias kaip „Java“ ir „Parainema“. Šis sprendimas atspindi jų nuolatines inovacijų paieškas kavos auginimo srityje, leidžiančias joms išsiskirti dėl aukštos kavos kokybės.

SKRUDINTOJO PASTABA

Būtent tokios fermentacijos žmonės dažnai bijo, nors to visiškai nereikėtų daryti. Labai geriamas ir labai kompleksiškas, nuo raudonojo vyno iki perdirbtų vaisių natų, o pabaigoje juntamas tvirtas 70–80 % juodojo šokolado poskonis.

V60 RECEPTAS

Kavos dozė – 19 g

Vandens dozė – 50 g → 300 g

Malimo dydis:

8,4 EK43; 23 paspaudimai Comandante

1. Įdėkite filtrą į V60 ir nuplaukite jį stipria vandens srove, kad jis gerai priliptų prie sienelių.
2. Sumalkite kavą, supilkite ją į V60 ir išlyginkite kavos sluoksnį.
3. Užpilkite 50 g vandens, taikydami dėmesį į sausas vietas, kad viskas kruopščiai sudrėktų. Jei kava labai šviežia (stipriai putoja, kai liečiasi su vandeniu), galite pailginti žydėjimo laiką iki 2 minučių arba pridėti papildomą žydėjimo žiedą 1:00 val. (įpilkite dar 50 g ir palaukite iki 2:00 val.).
4. 1:00 (arba 2:00) val. pradėkite pilti į V60 centrą (apskritimai, maždaug 5 zlotų monetos dydžio), sukamaisiais judesiais 6–8 g per sekundę greičiu (šiek tiek žemiau antrojo padidinto taško ant Acai virdulio), palaikydami srovę šiek tiek žemiau taško, kur ji nutrūksta.
5. Kai pasieksite 250 g, nuleiskite virdulį maždaug 3 cm virš vandens paviršiaus (sukamųjų judesių nebereikia) ir baikite pilti iki 300 g.
6. Pakratykite, laikydami susiaurėjimą V60 apačioje (horizontaliai ir vertikaliai). Jei kava nuteka per greitai, pasukiokite.

Bendras plikymo laikas turėtų būti 2:30–15:00 arba 3:30–16:00 su prailgintu/papildomu žydėjimu. Taip pat galite pabandyti žydėti su 70–80 °C vandeniu arba išpilti dalį žydėjimo vandens. Skirtumas gali būti didelis, todėl eksperimentuokite.