Kawa ziarnista Kafar Kafar - kawa ziarnista Nikaragua Claudia Lovo Carbonic Maceration Filter 250 g

Šalis: Nikaragva

Regionas: Naujoji Segovija

Ūkis : Bridazul

Apdorojimas: anglies maceravimas

Veislė: Caturra, Catuai

Puodelių mušimo rezultatas: 88 / 100

Aukštis : 1650 m virš jūros lygio

APIE ŪKĮ

„Bridazul“ – tai ne viena plantacija, o malūnas ir džiovykla, esanti netoli Okotalo miesto, Nikaragvos Nueva Segovijos regione. Nuo pat pradžių „Bridazul“ buvo jungiamoji grandis tarp ūkininkų ir skrudinimo įmonių. Gamintojai čia pristato savo kavos uogas, o „Bridazul“ komanda rūpinasi apdorojimu, kokybės kontrole ir kavos suderinimu su tinkamais pirkėjais, niekada neprisiimdama atsakomybės už žaliavą.

Tai leidžia smulkiesiems ūkininkams sutelkti dėmesį į auginimą, o pirkėjai gauna prieigą prie unikalių mikropartijų, kurios kitu atveju niekada nebūtų išvežtos iš regiono.

Šią vietą išskiria išskirtinai pažangus fermentacijos ir džiovinimo metodas. Ilgus metus rinkti duomenys, tikrinti temperatūros, fermentacijos laikas ir lėto džiovinimo metodai suteikė „Bridazul“ daug platesnį perdirbimo metodų spektrą nei dauguma standartinių malūnų regione. Čia procesai kuriami atsižvelgiant į konkretų skonio profilį, o ne į maksimalų efektyvumą.

Raudonkepuraitė yra šio požiūrio pavyzdys. 2020 m. Timas Willemsas iš „Bridazul“ pastebėjo, kad kelios eksperimentinės partijos buvo per mažos, kad būtų galima eksportuoti po vieną. Užuot jas išmetus, jos buvo sujungtos į darnią visumą. Šis sprendimas paskatino sukurti „Bridazul Blends“ liniją, o kartu ir šią konkrečią kompoziciją.

APIE KAVĄ

Kava atkeliauja iš kelių ūkių Dipilto ir Mozonte apylinkėse, įskaitant El Avion, Los Pirineos ir La Bendición, esančius 1400–1650 metrų aukštyje virš jūros lygio. Mišinyje naudojamos Caturra ir Catuai veislės, o kava fermentuojama anglies dioksido maceracijos būdu.

Vyšnios trumpai fermentuojamos mažomis partijomis kontroliuojamomis sąlygomis, kad išryškėtų gaivūs, vaisiški aromatai. Tada jos džiovinamos pavėsingose afrikietiškose lovose, paskleistos plonais sluoksniais, kad būtų išsaugotas vaisių intensyvumas ir išlaikyta švari, elegantiška puodelio struktūra.

„Bridazul“ ir „Raudonkepuraitė“ demonstruoja, kaip technologijos, patirtis ir bendradarbiavimas su vietos ūkininkais gali sukurti kavą, kuri nėra atsitiktinis mišinys, o kruopščiai sukurta istorija, užfiksuota puodelyje.

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.