Kafar - Colombia Laureano Gomez Honey Filter 250 g

Šalis: Kolumbija

Regionas: Buesaco

Ūkis: Alta Clara

Apdorojimas: Medus

Veislė: Gesha

Puodelių rezultatas: 88 / 100

Aukštis : 2400 m virš jūros lygio

APIE ŪKĮ

„Finca Alta Clara“ yra kalnuotame Buesaco regione, Nariño, 2200–2400 metrų aukštyje virš jūros lygio. Keturių hektarų ūkis, visiškai apsodintas kava, priklauso Laureano Gómezui – antros kartos augintojui ir buvusiam mokytojui, kuris nusprendė palikti savo karjerą švietimo srityje, kad galėtų visiškai atsidėti šeimos ūkio plėtrai ir ypatingų kavos rūšių gamybai.

Laureano prikėlė gyvybei daugelį metų apleistą dvarą, kurdamas projektą, pagrįstą kokybe, eksperimentavimu ir sąmoningu požiūriu į gamybą. Kartu su broliu jis yra atsakingas tiek už kasdienį darbą ūkyje, tiek už kavos pardavimą. Skirtinguose sklypuose jis augina tokias veisles kaip „Gesha“, „Pink Bourbon“ ir „Castillo“, nuolat tobulindamas perdirbimo metodus, siekdamas dar aukštesnės kokybės kavos.

Ši konkreti „Gesha“ kavos partija buvo atrinkta iš geriausių Nariño regiono kavų „La Mejor Taza de Nariño“ konkurso metu. Vėliau ji pateko į geriausių lotų aukcioną, kuriame ją laimėjo Adamas Laska – KAFAR skrudinimo įmonės bendrasavininkis, anksčiau dalyvavęs konkurse kaip teisėjas.

APIE DUOMENŲ TVARKYMĄ

Apdorojimo procesas prasideda rankiniu būdu nuimant visiškai prinokusių uogų derlių. Toliau kava keturias dienas anaerobiškai fermentuojama sandariuose džiuto maišeliuose, laikomuose vėsiame Alta Clara regiono klimate. Kitas etapas – aštuonias dienas trunkanti anaerobinė fermentacija sandariuose plieniniuose rezervuaruose, kuri sustiprina saldumą, tekstūrą ir sudėtingesnį juslinį profilį.

Po fermentacijos kava 15–20 dienų džiovinama parabolinėse džiovyklėse, kurios užtikrina tolygų oro srautą. Paskutinis etapas – rankinė atranka ir 15 dienų stabilizavimo laikotarpis džiuto maišuose.

Puodelyje kava pasižymi elegantišku ir rafinuotu charakteriu su gvajavos, saldžiųjų vyšnių ir muskovado cukraus natomis, kurias papildo kreminė tekstūra ir ilgai išliekantis, saldus poskonis. Tai riboto leidimo partija, sukurta reikliausiems vartotojams, kurie kavą ruošia filtravimo metodu.

Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje.