Hard Beans - Kenijos Mugaya AA viršutinis plovimo filtras 250 g

Kilmė: Kenija

Regionas: Kirinyaga

Ūkis: Mugaja

Apdorojimo būdas: nuplautas

Įvairovė: SL28, SL34

Aukštis: 1700–1800 m virš jūros lygio

APIE ŪKĮ IR REGIONĄ

„Mugaya“ – tai 1975 m. įkurta plovimo stotis, veikianti prie „Mutira“ ūkininkų kooperatinės bendrovės. Ji yra Kirinyagos regione, Kagumo apylinkėse, Kenijos kalno papėdėje. Kavos uogas į ją pristato daugiau nei 1700 smulkių gamintojų, kurie kavą augina daugiausia mažuose žemės sklypuose. Derlius auga maždaug 1700–1800 metrų aukštyje virš jūros lygio.

Regionui būdingi raudoni vulkaniniai dirvožemiai, gera prieiga prie vandens ir sąlygos, kurios skatina lėtesnį vaisių nokimą. Ilgesnis nokinimas gali padėti išsivystyti saldumui, rūgštingumui ir sudėtingesniam jusliniam profiliui. Tai klasikinis Kenijos gamybos modelis: maži ūkiai, centrinė plovimo stotis, vaisių atranka ir nuosekliai valdomas procesas. Paprasta. Efektyvu. Gera.

APIE ĮVAIRĘ

Dominuojančios veislės yra SL28 ir SL34. Tai klasikinės Kenijos arabikos veislės, vertinamos dėl didelio juslinio potencialo, ypač ryškaus rūgštingumo, vaisiškumo ir kavos struktūros.

Mažesniais kiekiais taip pat gali pasitaikyti veislių „Batian“ ir „Ruiru 11“, kurios, be kita ko, buvo introdukuotos dėl didesnio augalų atsparumo ligoms. Tačiau šios kavos charakterį pirmiausia formuoja SL28 ir SL34.

APIE DUOMENŲ TVARKYMĄ

Nuėmus derlių, kavos uogos pristatomos į stotį ir rūšiuojamos. Tada nuo vaisių pašalinama odelė ir dalis minkštimo, o pupelės fermentuojamos, plaunamos ir džiovinamos ant pakeltų lysvių. Mugaya atveju procese naudojamas švarus Rwamuthambi upės vanduo. Plovimo procesas leidžia apriboti minkštimo įtaką kavos skoniui ir geriau atskleidžia natūralų rūgštingumą, aromato grynumą ir kavos struktūrą.

RECEPTAS

• Santykis: 60 g kavos 1 litrui vandens

• Vandens temperatūra: 93 °C

• Malimas: vidutinis

• Užplikymo laikas: 3:30 minutės

Metodas: Kavą užpilkite vandeniu 5 lygiomis dalimis (pvz., 5 x 60 g) kas 30 sekundžių.

Tarp įpylimų vanduo turėtų visiškai nutekėti per kavą.

Jei vanduo teka per lėtai arba per greitai, pakeiskite malimo rupumą į stambesnį / smulkesnį.

Nepamirškite naudoti minkšto, filtruoto vandens!

Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje.