Coffeelab - Honduras Cascaritas Champagne Yeast 250 g

Šalis: Hondūras

Regionas: Mercedes, Oporapa

Veislė: Parainema

Apdorojimas: Anaerobinė fermentacija su šampano mielėmis

Aukštis : 1200 m virš jūros lygio

Ūkis : Cascaritas

Tikra atgaiva tiems, kurie mėgsta švelnesnę kavą su vidutinišku rūgštumu. Ši Parainema saldi, lengva ir lengvai geriama. Joje juntama žolinių ir apynių natų, kartu su džiovintų obuolių ir limonado užuominomis.

APIE KAVĄ

Ruduo jau čia, tad tęsiame savo tradiciją grįžti prie kavos iš Cascaritas – mūsų draugo Hidardo Hernándezo ūkio. Šiemet pradedame nuo Parainema, fermentuotos anaerobiškai su šampano mielėmis!

Hidardo metų metus eksperimentavo su mielėmis, kavos veislėmis ir mikrobinėmis kultūromis. Jis naudoja gerai ištirtas vyno mieles, kad galėtų geriau kontroliuoti fermentaciją. „Pajusk terroir ir žaisk su juo“, – sako Hernándezas, pabrėždamas, kad skonis ir aromatas turi veikti kartu, atspindėdami, iš kur kava kilusi.

Prinokusios uogos skinamos rankomis, rūšiuojamos vandenyje, plaunamos ir iš dalies nulupamos. Tada kava sudedama į 200 litrų statines su šampano mielėmis, kur be deguonies fermentuojasi 36 valandas. Ji džiūsta apie 15 dienų, kol ant pupelių dar likęs vaisių minkštimo sluoksnis. Galiausiai kava supakuojama į GrainPro maišus ir siunčiama į Cafesmo sandėlį kokybės vertinimui.

APIE ŪKĮ

Hidardo Hernández yra ketvirtos kartos kavos augintojas. Jis padeda vadovauti Cafesmo kooperatyvui ir kartu su sužadėtine valdo kavinę, tačiau Cascaritas, vos už dviejų minučių nuo jo namų, jam reiškia daugiausia.

Ūkį jis valdo kartu su mama Plan del Rosario miestelyje, Mercedes savivaldybėje, Ocotepeque departamente. Jo 3,5 hektaro plyti maždaug 1250 metrų virš jūros lygio aukštyje. Nuo 2015 metų jis čia augina savo mikrolotus, eksperimentuodamas su anaerobine fermentacija ir kitais apdorojimo metodais. Be jų, jis augina ir lengviau prieinamas natūralios, medaus ir plautos kavos.

Ūką supa regionui būdingi pušys. Bananai, amerikietiški graikiniai riešutai, guamo ir kiti medžiai suteikia papildomą pavėsį, sudarydami natūralų lają virš kavos augalų.

Laikykite vėsioje ir sausoje vietoje.