Šalis: Etiopija

Regionas: Gedeb, Yirgacheffe

Veislė: Heirloom

Apdorojimas: Anglies rūgšties maceracija

Aukštis : 2100–2250 m virš jūros lygio

APIE KAVĄ

Šiandien, kiek užribyje, anglies rūgšties maceracija kadaise buvo labai geidžiamas apdorojimo metodas. Banko Gotiti primena, kodėl jis sukėlė tiek susidomėjimo. Pirmiausia, jis mažai ką bendro turi su klasikine Etiopijos kava. Čia gausu saldžių tropinių vaisių: meliono, marakujos, ananaso ir ličio, su maloniai putojančiu rūgštumu. Pažįstate tą jausmą, kai lengvai gazuotas gėrimas kutenantis kutena gomurį? Būtent tokio tropinio kutentuko Banko Gotiti jums yra paruošęs (mums jis primena kombučą). :)

APIE APDOROJIMĄ IR VEISLĘ

CM reiškia anglies rūgšties maceraciją – techniką, pasiskolintą iš vyno gamybos. Saša Šestić iškėlė ją į kavos scenos priekį, pristatydamas Pasaulio baristų čempionate. Tai parodė, kiek daug galima atskleisti kavoje pakeitus fermentacijos valdymo būdą.

Kavos apdorojime tai veikia taip: pirmiausia uogos sudedamos į sandarius rezervuarus, kuriuose įleidžiamas anglies dioksidas, kad išstumtų deguonį ir sudarytų sąlygas anaerobinei fermentacijai. Kontroliuodami temperatūrą ir fermentacijos trukmę, gamintojai daro įtaką kavos rūgštumui, kūnui ir charakteriui. Šis apdorojimo metodas gali išryškinti vaisiškumą, sustiprinti aromatus ir suteikti kavai labiau koncentruotą skonį. Nemažai galimybių etapui, kuris vyksta dar prieš pupelėms išdžiūstant.

Čia atspirties taškas yra vietinės veislės, bendrai žinomos kaip heirloom, auginamos 2 100–2 250 metrų aukštyje virš jūros lygio Gedebe, Yirgacheffe regione. Tai vienas tų regionų, kurių kavos mes reguliariai renkamės. Tikimės, kad Banko Gotiti ir jūsų kavos rotacijoje ras nuolatinę vietą.

Laikykite vėsioje ir sausoje vietoje.

Pastebėjote klaidą prekės aprašyme ar nuotraukų galerijoje? Praneškite mums.

Skaityti daugiau

Skaityti mažiau