Bracia Ziokowscy Bracia Ziółkowski - Kosta Rika Corazon de Jesus Anaerobic Natural Espresso 250 g

Kilmė: Kosta Rika

Regionas: Čiripo, Brunka

Ūkis: Jėzaus širdis

Veislė: Mišinys, peaberry

Apdorojimas: Anaerobinis natūralus

Puodelių mušimo rezultatas: 87 / 100

Aukštis: 1680–1880 m virš jūros lygio

APIE ŪKĮ

„Corazón de Jesús“ ūkis, kurį Kosta Rikos Chirripó (Brunca) regione valdo Jhon Alvarado ir jo šeima, užima maždaug 16 hektarų plotą keliuose sklypuose, įskaitant „Finca La Torre“, „Los Toños“ ir „El Salitre“. Projektas vystėsi nuo 2010-ųjų pradžios, kai šeima nuo daržovių auginimo perėjo prie ypatingos kavos gamybos. Svarbus žingsnis buvo 2015 m. atidaryta jų pačių perdirbimo stotis, kuri buvo išplėsta 2025 m., leidžiant jiems visiškai kontroliuoti gamybą ir pupelių paruošimą eksportui.

Gamyba grindžiama „veisle pagrįstu“ metodu, tai reiškia, kad mikropartijos kuriamos pagal veislę ir konkrečius sklypus. Pasėliuose vyrauja tiek klasikinės veislės, tokios kaip „Caturra“ ir „Catuai“, tiek paklausesnės ir labiau vertinamos, įskaitant „Gesha“, „SL28“, „Ethiopia 47“ ir „Java“. Toks požiūris leidžia tiksliai pritaikyti apdorojimo metodus prie žaliavos savybių ir maksimaliai padidinti kiekvienos partijos juslinį potencialą.

Ūkyje naudojamas platus perdirbimo metodų spektras: nuo klasikinio plauto medaus iki pažangesnių natūralių, anaerobinių ir ilgalaikės fermentacijos procesų. Fermentacija atliekama kontroliuojamomis sąlygomis, dažnai sandariuose rezervuaruose, o trukmė ir parametrai tiksliai pritaikomi konkrečioms veislėms. Džiovinimas daugiausia vyksta ant pakeltų lysvių ir terasų, o visas procesas – nuo derliaus nuėmimo iki stabilizavimo ir sauso malimo – yra griežtai stebimas.

Šio metodo rezultatas – itin skaidri ir kompleksiško profilio kava: nuo elegantiškų, švarių „Geshas“ ir struktūrizuoto medaus iki intensyvių, kontroliuojamų anaerobinių skonių su ryškiais vaisių ir vyno natomis. Produkcijos kokybę patvirtina daugybė pergalių „Cup of Excellence“ konkurse, kuriame ūkis ne kartą užėmė aukščiausias vietas, įskaitant pirmąją vietą 2025 m.

Mūsų kavos pupelės yra atrinktos iš įvairių rūšių peaberry pupelių, kurios laimėjo šių metų „Cup of Excellence“ apdovanojimus. Peaberry yra natūraliai auganti pupelių rūšis – apie 10–15 % kavos pupelių nesuyra pusiau, o lieka viena visuma. Tradiciškai jos yra atskiriamos nuo kitų, kad būtų išlaikytas partijos vientisumas. Mūsų patirtis rodo, kad peaberry pupelės gali pasižymėti neįtikėtinai švariu ir subalansuotu profiliu, ir šiuo atveju tai neabejotinai būdinga.

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.