BeMyBean - Nicaragua Jinotega Washed Espresso 250g

Šalis : Nikaragva

Regionas: Chinotega

Veislė: Bourbon, Caturra, Catuai

Apdorojimas: Plauta

Aukštis: 1200 m virš jūros lygio

APIE KAVĄ

Nikaragvos „Jinotega“ – tai kava, puikiai iliustruojanti, kodėl Centrinės Amerikos espresas turi tokią ištikimą gerbėjų bazę. Joje dera desertinis saldumas su subtiliu vaisių skoniu ir siūlomas maloniai klasikinis bei charakteringas profilis. Skonyje išsiskiria šokoladu glaistytos razinos, tirštas kamakas (dulce de leche) ir mirabelės slyvų uogienė, suteikianti sultingą, šiek tiek slyvų primenantį vaisių skonį. Fone juntami sviestiniai sausainiai ir subtilus karamelizuoto cukraus natos, suteikiančios visam puodeliui švelnų, kreminį poskonį.

Tai vidutinio intensyvumo espreso kava su subalansuotu rūgštingumu – ji puikiai tiks tiek patiekiama pati, tiek su pieno gėrimais. Kava kilusi iš Chinotega regiono, esančio šiauriniuose Nikaragvos kalnuose, daugiau nei 1200 metrų virš jūros lygio. Už šios kavos daugiausia slypi maži šeimos ūkiai, kuriuose vaisiai skinami rankomis nuo gruodžio iki kovo mėnesio. Chinotega regione kavos auginimas yra kasdienio gyvenimo dalis – dauguma gamintojų remiasi tradiciniais darbo metodais ir kartų patirtimi.

APIE DUOMENŲ TVARKYMĄ

Taikomas visiškai plovimo, t. y. visiško šlapio apdorojimo, metodas daro didžiulę įtaką kavos puodelio profiliui. Būtent jis lemia šios kavos skonio skaidrumą, švarų poskonį ir elegantišką pusiausvyrą. Procesas prasideda nuo selektyvaus prinokusių kavos vaisių derliaus nuėmimo. Skinatojai renkasi tik raudonas, tinkamai prinokusias uogas, nes net ir nedidelė dalis neprinokusių vaisių gali sutrikdyti galutinio gėrimo saldumą ir pusiausvyrą.

Iškart po derliaus nuėmimo vaisiai patenka į vandens atranką. Kavos uogos panardinamos į vandenį, kad būtų pašalinti lengvi, neprinokę ar pažeisti vaisiai, kurie išplaukia į paviršių. Toliau atliekama papildoma rankinė kokybės kontrolė. Kitas etapas yra minkštimo pašalinimas – odelės ir didžiosios minkštimo dalies atskirimas nuo pupelės. Po šio proceso pupelės vis dar padengtos lipniu gleivių sluoksniu – natūraliais cukrais ir pektinais.

Tuomet kava patenka į fermentacijos talpas. Tai vienas svarbiausių viso proceso momentų. Natūralūs fermentai skaido minkštimo likučius, o gamintojai labai tiksliai kontroliuoja fermentacijos laiką, kad išlaikytų švarų profilį ir išvengtų per didelių alkoholinių natų. Šios kavos atveju fermentacija pabrėžia saldumą ir vaisiškumą, o kava palieka neįtikėtinai skaidrią. Po fermentacijos pupelės kruopščiai nuplaunamos švariu vandeniu.

Dėl to pašalinami paskutiniai gleivių likučiai, o kava įgauna eleganciją, lengvumą ir struktūrizuotą skonio profilį, būdingą plaunamajam apdorojimui. Kitas etapas – džiovinimas. Pergamentiniame popieriuje suvyniotos pupelės paskleidžiamos terasose arba afrikietiškose lysvėse ir reguliariai vartomos, kad tolygiai džiūtų po Nikaragvos saule. Procesas trunka nuo kelių iki keliolikos dienų ir turi didžiulę įtaką skonio stabilumui ir ilgaamžiškumui. Galiausiai pašalinamas pergamentinis apvalkalas, o žaliosios pupelės rūšiuojamos pagal dydį ir kokybę. Rezultatas? Espreso kava, kuri yra vienu metu saldi, kreminė ir skysto vaisinio skonio. Tokia, prie kurios grįžtate ne todėl, kad bando jus nustebinti ypatingu profiliu, o todėl, kad ji tiesiog puikiai skani kiekvieną dieną.

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.